HACCP Online – Unser Beitrag zu Ihrer Unterstützung
Das KASTEIN/APEX HACCP-Online System unterstützt Sie bei der Analyse Ihres Produktionsprozesses.

Das HACCP-Konzept
Das Hazard Analysis And Critical Control Point-Konzept wurde entwickelt, um die Einhaltung von Hygienevorschriften sicherzustellen. Dafür umfasst das Konzept, entsprechend der EU-Richtlinie für Lebensmittelhygiene,  eine detaillierte Gefahrenanalyse mit Risikoeinschätzung für alle Prozesse zur Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln.

Die 5 Punkte zur Gefahrenanalyse:

• Bestimmen der potenziellen Gefahren für Lebensmittelsicherheit, die im Verantwortungsbereich des Unternehmens liegen
• Ermitteln aller kritischen Punkte für diese Gefahren
• Überwachen dieser Punkte und Grenzwertbestimmung
• Definieren der Korrekturmaßnahmen, die bei Erreichen von Grenzwerten vorzunehmen sind
• Nachvollziehbares Dokumentieren aller Maßnahmen